Le Poisson:

La question est: par rapport à quoi?

Comparé à certains des aliments plus sains, par exemple: fruits, légumes, légumineuses et grains entiers, le poisson est pauvre en antioxydants et en phytonutriments, manque de fibres et contient du cholestérol et des graisses animales saturées. Alors que la consommation d’aliments à base de plantes non transformés a été associée à des télomères protecteurs plus longs, les membres de chacun des chromosomes empêchent notre ADN de se décomposer et de se détériorer, le contraste est que la consommation de céréales raffinées, de soude, des produits laitiers, de viande, y compris le poisson, sont liés à des télomères raccourcis, signe du vieillissement cellulaire.

À moins que l’on puisse accéder à une machine à remonter le temps et se téléporter à l’époque précédant la révolution industrielle, le poisson restera la principale source de nombreux polluants toxiques. En 2012, des chercheurs ont publié une analyse du régime alimentaire des enfants âgés de deux à sept ans. (On pense que les enfants sont particulièrement vulnérables aux produits chimiques dans leur alimentation, car ils continuent de grandir et ont donc une consommation comparativement plus élevée de nourriture et de liquides par rapport à leur poids.) Les produits chimiques et les métaux lourds provenant des aliments sur le corps des enfants ont dépassé les niveaux de sécurité dans une plus grande marge que chez les adultes. Les ratios de risque de cancer, par exemple, ont été dépassés d’un facteur allant jusqu’à 100 ou plus. Pour chaque enfant étudié, les niveaux de référence ont été dépassés pour l’arsenic, le pesticide interdit, la dieldrine, et les sous-produits potentiellement toxiques industriels appelés dioxines. Ils étaient également trop élevés dans le cas du DDE, un sous-produit du DDT.

Quels aliments ont apporté les métaux les plus lourds? La première source alimentaire d’arsenic était la volaille chez les enfants d’âge préscolaire et, chez leurs parents, le thon. La principale source de plomb? Laitier. Mercure? Fruits de mer. Manger une seule portion de poisson chaque semaine pendant la grossesse, par exemple, peut conduire à plus de mercure dans le corps de votre bébé que de lui injecter directement une douzaine de vaccins contenant du mercure.

Où ces contaminants se trouvent-ils dans l’approvisionnement alimentaire? Aujourd’hui, la majeure partie du DDT provient de la viande, en particulier du poisson. Les océans semblent être devenus, essentiellement, l’égout de l’humanité: tout se jette finalement dans la mer. La même chose est vraie en ce qui concerne l’exposition alimentaire aux PCB, un autre ensemble de produits chimiques interdits. Une étude portant sur plus de 12 000 échantillons d’aliments provenant de 18 pays a révélé que la plus forte contamination aux PCB était trouvée dans le poisson et l’huile de poisson, suivis des œufs, des produits laitiers et des autres viandes. La moindre contamination a été trouvée à la base de la chaîne alimentaire, dans les plantes.

L’hexachlorobenzène, un autre pesticide interdit il y a près d’un demi-siècle, se trouve aujourd’hui principalement dans les produits laitiers et la viande, y compris le poisson. Produits chimiques perfluorés ou PFC? Nous les trouvons massivement dans les poissons et autres viandes. Les contaminants dans le poisson peuvent aider à expliquer les études montrant une association entre la consommation de poisson et le diabète. Pour réduire notre exposition aux polluants, nous devons essayer de manger le plus bas possible dans la chaîne alimentaire.