Le fer, une épée double tranchante

Une tasse de café a réduit l’absorption du fer d’un repas de hamburger de 39% , son cousin le thé lui a fait réduire l’absorption de fer de 64%. C’est certes moins efficace que le thé mais ça reste très intéressant. Plus ses boissons sont infusé longtemps et donc fort, plus l’absorption du fer était réduite.
Niveau timing, aucune diminution de l’absorption du fer ne s’est produite lorsque le café était consommé une heure avant un repas, mais attendre une heure après le repas ne semble pas aider car on pense qu’il peut falloir jusqu’à deux heures environ pour éliminer un repas de l’estomac, et à partir d’une heure, le café peut rejoindre la nourriture dans l’estomac.
Cepandant certaines personnes carencés ont un besoin accru en fer, le pouvoir des végétaux nous proposent la vitamine C pour stimuler l’absorption du fer, ce qui est parfait pour toutes personnes proche de l’anémie.

Ceci démontre les lames double tranchante du fer, d’un côté le fer est vital pour notre organisme, de l’autre, il est un puissant pro-oxydant. On pense même que le risque réduit de diabète de type 2 lié à la consommation de café peu être dû à l’inhibition du fer par le café.
Le risque de diabète de type 2 augmente avec l’augmentation de la quantité de ferritine dans le sang, qui est une mesure de vos réserves de fer. Donc : réserves de fer plus élevées = un risque de diabète plus élevé. C’est la même chose avec le risque de diabète gestationnel pendant la grossesse. Vous devez donc vous assurer que vous consommez suffisamment de fer, sans en accumulez de trop dans votre corps. Mais comment savons-nous que c’est la cause et l’effet?

On le sait Parce que si vous randomisez des personnes diabétiques vers une saignée où ils donnent leurs sang juste quelques fois pour réduire leurs réserve de fer, ceux du groupe de don de sang avaient un meilleur contrôle de la glycémie, une meilleure sécrétion d’insuline et moins de résistance à l’insuline. La soustraction de fer améliore également le dysfonctionnement artériel chez les diabétiques de type 2 .
C’est exactement la même chose pour la goutte, le café réduit-til le risque de goutte par la réduction de d’absorption du fer ? Les chercheurs ont pris des patients goutteux et ont maintenu leurs réserves de fer au niveau le plus bas possible sans provoquer d’anémie, que c’est t-il passé ? Les crises de goutte ont nettement diminué chez chaque patient, avec des effets allant d’une rémission complète à une réduction marquée de l’incidence et de la gravité des crises de goutte. Donc, c’est peu-être l’une des raisons pour lesquelles la consommation de café est associée à un risque plus faible de goutte, en bloquant une partie de l’absorption du fer.

De plus en plus de preuves suggèrent que le fer est également impliqué dans de multiples maladies du veillissement, notamment la maladie d’Alzheimer, la maladie de Parkinson et les maladies cardiaques. En ce qui concerne le fer et la maladie d’Alzheimer, les chercheurs pensent que le fer a le potentiel de “rouiller” efficacement les tissus cérébraux en produisant des radicaux libres susceptibles de provoquer une neurodégénérérescence contribuant à la pathologie d’Alzheimer à de nombreux niveaux, à tel point qu’il existe un interêt à essayer de traiter la maladie d’Alzheimer en ciblant le fer, maladie qui je le rapelle, est aujourd’hui incurable .
Des réserves de fer élevés peuvent également être associés à des télomères plus courts, qui sont un biomarqueur du veillissement biologique. Certains d’entre vous pourrez penser que si ce serait votre cas vous en auriez été sûrement informé, détrompez-vous! Seulement 5% des patients avec un rapport de fer élevé en ont été informés par leur médecin.

Il existe d’autres boisson qui peuvent bloquer l’absorption du fer. La menthe poivré est à la hauteur du thé noir, le lait au chocolat noir le ferait aussi, et la camomille bloque le fer à peu près autant que le café.
On penses que ce sont un type de phytonutriments, les “polyphénols” qui sont à l’origine de cette réduction d’absorption. (les polyphénols sont des molécules organique présentent uniquement dans le règne végétal, qui utilisent les polyphénols en partie pour se défendre, je ferais une vidéo détaillé sur ce sujet passionnant pour plus d’infos)
Mais, si les plantes contiennent des polyphénols, quand est-t-il des herbes aromatiques et épices ? Ils sont blindés de polyphénols.
 Il y a un rapport de cas d’anémie ferriprive due à une forte dose de curcuma. Un médecin s’est soigné pour une poussée d’arthrose avec des capsules d’extrait de curcuma et il est devenue anémique, il ne pouvait pas remonter son fer malgré la prise de suppléments de fer. Mais deux semaines après l’arrêt du curcuma, sa numération globulaire et son taux de fer étaient tous revenus à la normale, c’est dingue !

Du coup, d’un côté ceux qui consultent avec une anémie ferriprive devraient être interrogés sur l’utilisation risqués de suppléments en fer, dans le même temps, la capacité du curcuma à se fixer sur le fer intestinal peut le rendre utile dans des états de surcharge en fer.